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  10月24日电 台湾《联合报》刊文称,过去对于鸡蛋的食用有不少负面的印象,认为可能增加体内胆固醇含量,引发心血管疾病,但最新的研究则认为,每天吃适量的鸡蛋,不仅不会增加胆固醇量,反而有许多好处,像是划手机太多伤眼,吃蛋可以保护眼睛黄斑部,还可降低心血管疾病及中风的发生率,并预防骨质疏松等。

资料图:鸡蛋。何旭辉 摄
资料图:鸡蛋。何旭辉 摄

  文章摘编如下:

  台湾一医院医师梁永昌说,鸡蛋内所含的营养成分非常丰富,特别是蛋白质方面,几乎提供了全部人体正常生理代谢所需的氨基酸种类,故被誉为一种“完整蛋白质食物”。

  梁永昌表示,长久以来,尤于医学界及营养学界就胆固醇对人体生理健康影响的认知与了解并不十分清楚正确。认为血液中胆固醇浓度过高会导致心脏血管疾病的发生。故鸡蛋蛋黄含有高量胆固醇而被污名化,导致日常鸡蛋的摄食量受到限制。

  研究显示,虽然蛋黄含有高量的胆固醇,但是长期摄食鸡蛋后,7成以上受试者血液中胆固醇浓度并没有升高,这是因为人体肝脏每天都会制造大量的胆固醇,从食物中摄取较多的胆固醇时,肝脏相应的就会制造较少量的胆固醇。

  梁永昌指出,食用鸡蛋反而可提升体内高密度脂蛋白(HDL,好的胆固醇)的浓度,对好胆固醇比例偏低的民众而言,鸡蛋是最佳的选择,对于其他3成的人,鸡蛋的确会让体内总胆固醇和低密度脂蛋白(LDL,坏胆固醇)含量升高,但一般升高幅度不大,且坏胆固醇升高的部份是属于较无害的大LDL份子,而非有害的细小稠密的LDL份子,不会增加导致心血管疾病发生的风险。

  梁永昌强调,更重要的是鸡蛋内所含有的胆碱对胎儿的正常发育非常重要,特别是脑部的记忆功能,并可减少成年后发生压力性及慢性疾病如高血压、代谢症侯群等的机会,正常神经管的发育,脑部结构的正常发育等;同时每天食用一到二颗鸡蛋可有效预防及降低第二型糖尿病的发生。

  而早餐食用鸡蛋,蛋内之蛋白质成份可导致饱腹感因而减少每日零食,餐量及总热量之摄取,对节食族群更容易达到有效减重的目标。

  梁永昌亦提及在年长者部分,黄斑部病变是导致老人失明之主要原凶,鸡蛋所提供的类胡萝卜素抗氧化物质叶黄素和玉米黄质可保护视网膜,降低黄斑部病变及白内障之发生率,维护老人族群的视力健康。叶黄素和玉米黄质累积在黄斑部可有效的保护黄斑部受到蓝光的伤害,对年轻的手机族及长期在计算机屏幕前工作的上班族而言,帮助较大。鸡蛋富含维生素A,可预防夜盲症的发生。

  梁永昌还说,最近的研究证实,长期食用鸡蛋可降低心血管疾病及中风的发生率。对老年人而言,可改善认知功能,增加视觉和语言记忆力。

  到底一天最多可食用几颗鸡蛋才不会有害健康。据研究报告显示,长期每天食用3颗鸡蛋对人体健康没有出现坏影响,被认为是安全的。依市面上贩卖的一般鸡蛋体积大小,每天2颗应该是适当安全的。

  吃鸡蛋是否需要把蛋黄剔除,只吃蛋白?梁医师提醒大家蛋黄内含脂溶性维生素D、E、A 、胆碱、叶黄素和玉米黄质等有益成份,胆固醇亦以好胆固醇为主,故应当整颗蛋一并吃,否则无法获取吃鸡蛋的全部生理好处。

  梁永昌表示,吃鸡蛋当然也有潜在危险,鸡蛋外壳常有沙门氏菌感染,故食用前必须清洗消毒干净,不生吃,煮熟才吃。保存时最理想放冰箱,因在室温或夏天气温较高时,蛋壳会膨涨而让存在蛋壳表面的细菌溶入到蛋清里。

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[责任编辑:陆薇]

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